【摘要】随着大数据的到来，使用人工的肉质分级方法对猪肉质量划分等级已经不能满足人们需求，为了实现技术研发带动经济发展，以计算机视觉技术为基础，以 Visual C# 为开发工具，设计和实现了雷山县丹江镇大固鲁村猪胴体图像中白红比特征提取系统。该系统包括获取图像、去除背景、中值滤波、灰度化处理、提取白红比、保存六大功能模块，并对其实现方法进行了算法描述。在保存功能模块中，建立了 Microsoft SQL Server 数据库，可以保存大量的数据。结果分析表明：白红比与图像实测等级呈显著的线性相关系数为 -0.99。因此，本白红比特征提取系统有着重要的科学研究价值。